生醬雞

生醬雞美食,主要原料有雞、食鹽、 白糖、五香粉、醬油等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

生醬雞,即生醬油雞,是上海市的著名產品。
原料配方 雞100隻 食鹽5千克 白糖500克 五香粉50克醬油(可連續使用三次)60千克 硝酸鈉適量。
製作方法 1.選料:選擇健康無病的鮮活雞,要求個體大小一致。
2.宰剖:一般在每年的小雪前後開始加工。將雞宰殺,放淨血,即入熱水內浸燙、煺毛,開口取出內臟,用清水沖洗乾淨,再懸掛瀝乾水分。
3.醃製:將食鹽、五香粉、硝混合均勻,塗抹雞身內外,立即放缸內醃漬,醃製36小時後,將雞坯取出,瀝去鹽湯,放入另一乾淨缸內,加入醬油,上壓石塊。1天后,將雞坯連同醬油倒入另一缸中,上壓重物。以後每天倒缸一次,倒兩次後,再醃漬3天即可出缸。
4.浸燙:將10千克醬油、500克白糖放鍋內燒沸,將醃漬過的雞坯入鍋內稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次醃雞時使用)。
5.晾曬:將用醬油浸燙過的雞坯放到日光下,晾曬2天后即為成品。加工好的醬油雞,可貯存到次年二月前後而不變質。食用時,先上籠蒸熟,再改刀,淋上香油,佐以蔥、姜、蒜等佐料。
產品特點 色澤棕黑油亮,汁濃味厚,臘香濃郁。

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