蘇格蘭威士忌酒看來是上帝創造的一個偉大奇蹟———至少是他的一位神甫所創造的一個奇蹟:1494年,修道士約翰·科爾獲得1噸多大麥芽,他把這些大麥芽釀成了1400瓶琥珀色烈性酒。當時,這種酒被稱做“生命之水”,蘇格蘭的凱爾特人用它提神、治療感冒和豐富生活。後來,這種“生命之水”又被
人們稱為“威士忌”。英文為“Aquavit”。
如今,威士忌已迎來了在全世界經銷506周年紀念。人們無法知道,506年前是否只有科爾和他的修道士朋友才飲用這種威士忌。但人們卻知道,如今,蘇格蘭的“生命之水”已暢銷世界190個國家,銷量達10.55億瓶,威士忌已成為英國國庫的主要收入來源之一。1999年,威士忌的出口額達22億英鎊(合33.8億美元),已成為英國出口創匯最多的5大出口產品之一。此外,在英國,馳名全球的蘇格蘭威士忌酒的消費者,每年還要為國庫交納10億英鎊稅收。
人們對第一次釀製成威士忌和它來到蘇格蘭的確切日期已不得而知,更少有人知道,威士忌酒的釀製技術來自亞洲,而且這種釀製技術已有3000多年歷史。大約在16~17世紀,隨著蘇格蘭修道院被宣布解散,威士忌酒來到了民間,那些失業的修道士開始用他們的學識造福於他們的教民。威士忌的釀製技術就像上帝的聖諭那樣很快就在民間傳開了。到17世紀,當時獨立的蘇格蘭議會進行了第一次嘗試:不僅對大麥芽征了稅,而且還對這個終極產品———威士忌也征了稅。
1707年蘇格蘭和英國合併後,英國提高了威士忌的稅率,這是為控制反叛的蘇格蘭民族所採取的一項措施。隨後的150年中,蘇格蘭人為逃避稅收,用盡了各種手段。1823年,英國政府通過了批准威士忌酒生產的法律,但生產者必須花10英鎊辦理一個生產許可證,每加侖酒還需交納一定的稅金。
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