甘油發酵

甘油發酵（glycerol fermentation）在酒精發酵中，如果通過依姆登-邁爾霍夫途徑，則中間形成磷酸甘油醛。

簡介

在正常反應中它的氧化是和它前面的反應即乙醛的還原有關。但是通過加入亞硫酸鹽等將後者捕捉，就會代之以磷酸甘油醛的還原形成磷酸甘油。磷酸甘油經脫磷酸而有甘油累積。這種反應稱為甘油發酵。這就是所謂的C．Neuberg（1919）的第三種發酵形式，在德國將此作為製造甘油的一種方法。