〔主料輔料〕
狗肉.............................................400克
胡椒...............................................5克
草果..............................................60克
花椒...............................................4克
大料..............................................60克
姜丁..............................................40克
黃酒..............................................40克
花生油...........................................200克
白糖..............................................50克
乾辣椒............................................20克
大蒜.............................................100克
精鹽..............................................20克
醬油.............................................100克
芝麻油............................................10克
味素...............................................5克
〔烹製方法〕
1.將狗肉洗淨,切3厘米見方的塊.
2.把草果,大料捶碎.
3.鍋上旺火,注入清水和黃酒,將狗肉放下去,水沸後撈出,用清水漂
乾淨,再將狗肉放入士鍋內加清水500毫升.
4.炒勺上火,注入油,放入辣椒,白糖,炒上色,加草果,大料,姜,
蒜,醬油,鹽,胡椒,味素,花椒,煮沸倒入士鍋內.
5.土鍋上旺火燒開,移至小火上燜煮至肉爛,湯汁收縮,淋芝麻油裝盤.
〔工藝關鍵〕
1.將狗肉放入開水加黃酒,為的是除去狗肉的腥臊味.
2.撈出後的狗肉一定要用水漂洗乾淨,不能帶血沫,否則,會使湯渾濁.
3.炒糖色的火不宜過大,糖不要炒老,顏色要適中.
4.最後用大火收汁,色澤呈醬紅色.
〔風味特點〕
此菜色澤醬紅,汁濃味醇,酥爛可口,且狗肉有食療滋補的作用,是雲南邱北苗族風味菜餚.
