瓦塊牛肉

精牛肉100克,雞蛋2個,姜25克,醪糟汁15克,花椒10粒,香油50克,蔥節25克,精鹽15克,胡椒粉1克,乾澱粉100克,色拉油1000克(約耗200克),蔥醬碟1份。 1.將牛肉切成1.5厘米厚的大長方形塊,入鍋中煮,去血水;炒鍋中下油少許,將姜(拍松)、蔥、花椒炒香,加入好湯、精鹽、胡椒、味素、醪糟汁,牛肉下鍋用小火燒熟,撈起待用。 2.鍋放火上,下油燒六成熱,將牛肉蘸上乾澱粉下鍋中炸至水分乾時撈起,雞蛋2個打散,和餘下的澱粉調勻成蛋漿,沫在牛肉塊上,再下鍋炸呈金黃色撈起,上菜時整齊地碼入盤中,淋上香油,配蔥姜醬碟即成。

原料

精牛肉100克,雞蛋2個,姜25克,醪糟汁15克,花椒10粒,香油50克,蔥節25克,精鹽15克,胡椒粉1克,乾澱粉100克,色拉油1000克(約耗200克),蔥醬碟1份。

製法

1.將牛肉切成1.5厘米厚的大長方形塊,入鍋中煮,去血水;炒鍋中下油少許,將姜(拍松)、蔥、花椒炒香,加入好湯、精鹽、胡椒、味素、醪糟汁,牛肉下鍋用小火燒熟,撈起待用。
2.鍋放火上,下油燒六成熱,將牛肉蘸上乾澱粉下鍋中炸至水分乾時撈起,雞蛋2個打散,和餘下的澱粉調勻成蛋漿,沫在牛肉塊上,再下鍋炸呈金黃色撈起,上菜時整齊地碼入盤中,淋上香油,配蔥姜醬碟即成。

特點

色澤金黃,造型美觀,酥軟可口。

川廚提示

牛肉塊要大小均勻;燒的時間要長;炸的時間要短。

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