所屬地區:江蘇小吃
工藝:蒸法
製作材料:
精麵粉1000克,鮮酵母1/2 塊,糖板油丁、白糖各250克,紅棗50克,玫瑰醬150克,紅瓜絲、青梅絲、桂花、生油各適量。
特色:
色澤潔白,鬆軟有勁,甜香可口。
製作方法:
1.盆內加鮮酵母、溫水250克攪勻,倒入麵粉500克中搓勻揉透,靜餳2-3小時即成酵面。
2.擀開酵面,加白糖、糖板油丁、溫水250克、麵粉500克、桂花少許後,反覆搓揉均勻,再揉成饅頭形狀。
3.取缽頭一隻洗淨,裡面塗上生油,放入酵面(麵團大小要占缽頭體積的70% ,以免酵面漲發時溢到缽頭外面),蓋上布,放入盛有六成熱的水鍋中焐1小時,待酵面發起平缽頭時即成。
4.籠內鋪上清潔濕布,倒入糖糕生坯,用手按平,再在上面放上紅棗、紅瓜絲、青梅絲排成圖案,上鍋蒸30-40分鐘即熟。
5.出籠後用刀橫剖成相等的兩片,中間塗上玫瑰醬,再粘合起來。吃時,用刀切成小塊即可。
製作要領:
1.酵面要揉勻餳透,揉至表面光滑為宜;
2.缽頭入熱水鍋焐時要勤換水,以便保持水溫;
3.入籠蒸時用竹筷插入蜂糕後抽出不粘糕面即熟;
4.蒸時旺火沸水速蒸,以便蜂糕脹發膨鬆。