王洛紅燒豬蹄

王洛紅燒豬蹄

王洛紅燒豬蹄是河南省許昌市(曹操定都地)襄城縣一道傳統名吃,屬於豫菜系。它歷史悠久,製作講究,色澤鮮艷,味道純正,而且聞名遐邇。成品呈醬紅色,晶瑩發亮,爛而不散,肥而不膩,甜香可口,使人常吃不厭,是增強營養、舒心開胃的良好美食。

簡介

王洛紅燒豬蹄 王洛紅燒豬蹄

據傳, 春秋時期周襄王避難氾地(現襄城王洛處),王妃在路旁店鋪生一王子,故賜名此地為王落子店,後又改名王洛。當時,百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用,滋補身體。此後,王洛豬蹄盛名,並逐步傳承至今,但製作程式及配料經逐步改善,形成了獨具特色,迥然不同的美味佳肴。

色香味

王洛紅燒豬蹄成品呈醬紅色,晶瑩發亮,爛而不散,肥而不膩,甜香可口,使人常吃不厭,是增強營養、舒心開胃的良好美食,產品行銷周邊縣市。

製作工藝

王洛紅燒豬蹄 王洛紅燒豬蹄

其製作過程是:將新鮮豬蹄首先用清水沖洗乾淨,然後用一大鐵鍋,將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬,待黃香與豬油被熬成稀糊狀時,將豬蹄在鍋里沾滿黃香,取出後自然冷卻,再將冷卻後成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下,同時連帶豬蹄上沒有褪乾淨的豬毛連根拔出,此過程呈為粘毛,需連續進行數次,使豬蹄完全乾淨為止。然後,用清水沖洗至起明發亮。第二道工序是把豬蹄放在60℃的溫水中浴泡40分鐘,並且不斷將鍋中漂浮的油沫舀出倒掉,作用在於去除豬蹄上的藏氣味,直到豬蹄表面出現條條崩口再將豬蹄撈出,用生白布沾乾油漬,風涼20分鐘。第三道工序是油炸。將豬蹄上塗一層蜂蜜,用新鮮花生油燒至100℃,將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出,然後,再將豬蹄上油漬用生白布沾乾淨,放溫水中泡洗去掉油漬氣味。第四道工序是燜燉。鍋內放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、生薑等佐料及味醬色醬,將豬蹄放入,用鍋蓋燜嚴密,用溫火慢慢燉熬,幼豬蹄可燉一小時左右,老豬蹄可燉3小時左右,撈出後將豬蹄擦乾淨水漬,此時豬蹄呈醬紅色,晶瑩發亮。

配料

王洛紅燒豬蹄另一個重要特點是所用配料、僅配料就有草果、肉蔻、大小茴香、八角、良姜、白芷、花椒、辣椒、等20多種。

正宗的王洛豬蹄的關鍵還在於最後燜燉的老湯,由於老湯保留常用,熬燉次數又多,湯呈膠質狀,加之用料原故,即使夏天也不招蚊蠅 ,不變質變味。用其它湯水,1公斤生豬蹄能燉出0.7公斤熟蹄,而用這鍋老湯,1公斤生豬蹄能燉出0.8公斤熟蹄,並且熟爛而不變形。

保健功能

從醫學的角度來看,豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,這是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內,膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。若膠原蛋白合成發生了異常,就會引起“膠原性疾病”。骨骼生成時,首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架,所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外,豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發現,經常吃豬蹄,能使面部長得勻稱、豐滿。

膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經常食用豬蹄,還可以有效地防止進行性營養障礙,對消化道出血、失血性休克有一定療效,並可以改善全身的微循環,從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人,有利於組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代謝,延緩機體衰老。

同時豬蹄湯還具有催乳作用,對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

正是王洛紅燒豬蹄獨特的製作工藝,它不但濃香可口,味美異常,食後使人思之再三,而且豬蹄內含膠質,有極強的美容成份, 常食之,可使面部皮膚細膩、光亮、紅潤。同時,王洛豬蹄以藥理配料,具有健脾、健胃等多種功能。

歡迎各位前來品嘗,您說 “中不中?”

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們