玉笛誰家聽落梅

玉笛誰家聽落梅

玉笛誰家聽落梅,是金庸小說《射鵰英雄傳》(十二章亢龍有悔)中黃蓉做給洪七公的一道菜。該菜品是以牛腰肉、山麂肉、兔肉、豬耳尖、羊羔臀肉為主要材料製作,鮮美爽口。

原文出處

黃蓉在酒杯里斟了酒,放在洪七公前面,笑道:“七公,您嘗嘗我的手藝兒怎樣?”

玉笛誰家聽落梅 玉笛誰家聽落梅

洪七公哪裡還等她說第二句,也不飲酒,抓起筷子便夾了兩條牛肉條,送入口中,只覺滿嘴鮮美,絕非尋常牛肉,每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,諸味紛呈,變幻多端,直如武學高手招式之層出不窮,人所莫測。洪七公驚喜交集,細看之下,原來每條牛肉都是由四條小肉條拼成。洪七公閉了眼辨別滋味,道:“嗯,一條是羊羔坐臀,一條是小豬耳朵,一條是小牛腰子,還有一條……還有一條……”黃蓉抿嘴笑道:“猜得出算你厲害……”她一言甫畢,洪七公叫道:“是獐腿肉加兔肉揉在一起。”黃蓉拍手贊道:“好本事,好本事。”郭靖聽得呆了,心想:“這一碗炙牛條竟要這么費事,也虧他辨得出五般不同的肉味來。”洪七公道:“肉只五種,但豬羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,一共有幾般變化,我可算不出了。”黃蓉微笑道:“若是次序的變化不計,那么只有二十五變,合五五梅花之數,又因肉條形如笛子,因此這道菜有個名目,叫做‘ 玉笛誰家聽落梅’。這‘誰家’兩字,也有考人一考的意思。七公你考中了,是吃客中的狀元。”

用料

材料:羊羔臀肉、豬耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉(或者鹿肉)

佐料:鹽、味素、澱粉、薑末、蔥末、料酒、生抽、孜然粉、八角、茴香、花椒、雞蛋清、水晶粉

做法

幾種肉分別醃製並且打成肉泥,羊肉可以放入鹽、味素、少許澱粉、薑末、料酒和孜然粉;豬耳肉要清淡,只要放入少許鹽、味素和澱粉就可以;牛腰肉、兔肉、山麂肉可以先用八角茴香醃製片刻,再用料酒調味,味道可以鹹淡不同。

熬小半碗花椒水,放涼,倒至餡中(一點點倒,一邊倒一邊用筷子拌勻,朝一個方向攪拌,直到肉餡變得有彈性,稀軟,但不出水為宜)。將調好的餡分別用水晶粉和蛋清打成的薄皮包起來成為長條形,用食用色素分別染成紅、白、黑、黃、綠五色,也可以在餡中分別配上胡蘿蔔、蛋黃、番茄等調節顏色,然後把五個肉條輕輕卷在一起,放入蒸籠蒸熟。蒸好後上盤裝點即成。

菜譜

此菜見錄於《無雙譜》(《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集)。

類型:菜餚

等級:四級

成本:32

售價:90

食材:-

料理用時:(暫缺)

流行時間:-

介紹:使用羊羔坐臀、小豬耳朵、小牛腰子、獐腿肉加兔肉揉在一起分別做成肉條,再將四種肉條合併烹製。入口後滋味變化無窮,令人回味連連。

獲得時間:10月下

獲得方法:打敗踢館者黃蓉。

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