狀元及第湯煲“狀元及第湯煲”廣東菜，具有氣血雙補調理、補虛養身調理、滋陰調理的功效，對營養不良有很好的調理作用，下面就來具體的介紹。
基本介紹
菜品： 狀元及第湯煲
工藝： 煮
類別： 廣東菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料： 芥菜 75克 蝦仁 75克魷魚(鮮) 75克火腿 75克 鮑魚 75克
輔料： 香菇（乾） 20克 干貝 20克 鴨肫 40克 豬蹄筋 40克 豬裡脊肉 40克
調料： 鹽5克 味素5克 香油5克 胡椒粉1克姜3克 各適量
製作工藝
1）芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜後捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋後切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。
2）將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然後蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊也放入開水中，稍燙後撈出。
3）燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發蹄筋、豬裡脊鹽、味素、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內內，另可加胡蘿蔔片裝飾。
4）將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。
工藝提示
硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
菜品口感
肉爽口，味甘香，色澤美觀。
食用時間
食譜相剋
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
蝦仁：
1）食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2）不宜與豬肉同食，損精；
3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4）忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
芥菜：芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。
豬蹄筋：豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
