簡介
爛松菜滾豆腐作為遊客，你如果和金華人說起這道菜，當地人肯定刮目相看，因為這是一道“別無分號”的湯溪土菜，當地每家農家樂都會做。不過，美味並非人人吃得消，在金華，它號稱“第三臭”。
與“蒸雙臭”一樣，爛松菜滾豆腐的材料，也是“臭味雙保險”——豆腐是臭豆腐，松菜則是用鹽和滷汁醃到來年發爛的大白菜。
相傳，爛松菜有清涼解毒的作用。湯溪鎮的民謠說：“爛松菜是個寶，小孩吃了不長痱，疔瘡塗了它就好。”
製作材料
主料：爛松菜150克，嫩豆腐500克。
爛松菜滾豆腐輔料：青辣椒50克，泡紅椒一隻。
調料：味素雞精2克，料酒15克，白糖3克，麻油2克，鮮湯150克。
製作方法
（1）把豆腐切成方塊後放入沸水中略焯，撈出瀝乾水。
豆腐（2）把青椒切成末備用，把泡紅椒切成顆粒，用開水沖一下，瀝乾水後加麻油拌勻備用。
（3）鍋燒熱放入菜油熬至略冒青煙，放入青辣椒先炒一下，再倒入爛松菜炒，放入豆腐倒入酒，鮮湯，用大火燒沸後再改用中火燒五分鐘然後加白糖味素和泡紅椒。
營養價值
爛松菜滾豆腐1、豆腐：豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
除瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。“氧化”意味著“衰老”。對職業女性而言，選擇豆類製品有助於增強體內的抗衰老能力。
2、青、紅辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
適合人群
1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用； 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
2、不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
做法指導
豆腐 (南)做法指導：
豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。
辣椒 做法指導：
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
