營養價值
爆炒河蚌,河鮮菜譜。河蚌,營養豐富,味道鮮美。俗語說:“春天喝碗河蚌湯,不長痱子不長瘡”
美食原料
主料:蚌肉500克、乾紅椒數隻、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺
菜品特色
烹飪簡單
做法
1、先將蚌肉撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;
2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘;
3、青蒜桿子切成顆粒備用,澱粉水和蚝油調成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
美味貼士
1、蚌肉要將其的鰓和泥腸去除乾淨。
2、爆炒的速度一定要快,蚌肉才會脆嫩,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
3、河蚌非常鮮,烹製時千萬不要再加味素,也不要多放鹽,以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。