燴冬菇鵪鶉

燴冬菇鵪鶉，經典美食，是以鵪鶉肉、香菇為原料製作而成。

主料

鵪鶉肉1000克香菇（鮮）200克

輔料

雞蛋25克

調料

大蔥10克姜2克大蒜2克醬油2克蚝油8克味素4克鹽1克白砂糖1克黃酒15克香油1克胡椒粉1克花生油75克澱粉(豌豆)8克各適量

做法

1．將鵪鶉淹死，燙水脫毛，從背部下刀取出內臟，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鵪鶉捶松，每隻鵪鶉切為六至八件（稱鵪鶉腩）。
2．用精鹽與鵪鶉腩拌勻，再與淨蛋、乾生粉5克拌勻。武火燒鍋，下花生油燒至120攝氏度左右時，下鵪鶉腩浸炸至呈金黃色撈起，倒去余油。
3．放入蒜茸、姜花、鵪鶉肺，濺入紹酒，加上淡上湯，調入胡椒粉、老抽、蚝油、味素、白糖等，加入濕冬菇拌勻，再加入蔥段（切段）、濕澱粉5克（澱粉3克加水），麻油拌勻上碟。