內容簡介
營養平衡決定健康21世紀，一場廚房裡的“綠色革命”悄然襲來，人們把“美食養身”和“防病治病”兩者相互結合，融為一體，能補能治，將目光定格在“健康營養食療”，掌握營養平衡方案，吃出健康，益壽延年。
我國自古就有“寓醫於食”、“醫食同源”之說，保健養身須趁早，依據情況選食療，若問食療之根本，“平衡膳食營養”最重要，所以，懂得各種食物的性味功能，並學會因時、因地、因人制宜酉己餐，對健康大有裨益。
編輯推薦
21世紀，一場廚房裡的“綠色革命”悄然襲來，人們把“美食養身”和“防病治病”兩者相互結合，融為一體，能補能治，將目光定格在“健康營養食療”，掌握營養平衡方案，吃出健康，益壽延年。我國自古就有“寓醫於食”、“醫食同源”之說，保健養身須趁早，依據情況選食療，若問食療之根本，“平衡膳食營養”最重要。所以，懂得各種食物的性味功能，並學會因時、因地、因人制宜配餐，對健康大有裨益。
唐代醫藥學家孫思邈主張，凡欲治療，先以食療，既食療不愈，後乃用藥爾。
西方醫學鼻祖希波克拉底斯認為食物就是最好的醫藥。
目錄
第一章碳水化合物平衡與健康
1．糖的分類☆☆1
2．糖與健康☆☆1
3．碳水化合物的吸收☆☆2
4．膳食纖維與健康☆☆3
5．碳水化合物平衡☆☆4
6．膳食纖維的來源與需要量☆☆5
第二章蛋白質平衡與健康
1．胺基酸的基本知識☆☆8
2．胺基酸的平衡與健康☆☆21
第三章脂肪平衡與健康
1．脂肪酸的分類☆☆26
2．膽固醇與健康☆☆27
3．類脂與健康☆☆29
第四章維生素平衡與健康
1．維生素A與健康☆☆32
2．維生素D與健康☆☆36
3．維生素E與健康☆☆39
4．維生素K與健康☆☆46
5．輔酶Q10與健康☆☆47
6．維生素B1與健康☆☆47
7．維生素B2與健康☆☆48
8．維生素B3與健康☆☆50
9．維生素B4與健康☆☆52
10．維生素B5與健康☆☆53
11．維生素B6與健康☆☆55
12．維生素C與健康☆☆57
13．膽鹼、卵磷脂和肌醇與健康☆☆62
14．葉酸與健康☆☆64
15．維生素B12與健康☆☆66
16．對氨基苯甲酸與健康☆☆68
第五章礦物質平衡與健康69
1．鈉、鉀、氯平衡與健康☆☆69
2．鈣、鎂、磷平衡與健康☆☆71
3．鎂與健康☆☆74
4．鐵與健康☆☆76
5．銅與健康☆☆78
6．鋅與健康☆☆80
7．硒與健康☆☆81
8．碘與健康☆☆82
9．錳與健康☆☆83
10．鉻與健康☆☆84
11．鉬與健康☆☆85
12．鎳與健康☆☆85
13．釩與健康☆☆86
14．鍺與健康☆☆86
15．矽與健康☆☆86
16．硫與健康☆☆87
17．氟與健康☆☆87
18．硼與健康☆☆87
19．礦物質平衡重要性☆☆88
第六章高半胱氨酸與健康90
1．什麼是高半胱氨酸☆☆90
2．酶足酶缺與酶促酶抑和生化反應關係☆☆91
3．高半胱氨酸與疾病☆☆91
4．如何降低和維持高半胱氨酸值在一個較低的安全值水平☆☆92
第七章幾種重要的雜類食物與健康93
1．蜂蜜與健康☆☆93
2．蜂膠與健康☆☆94
3．蜂王漿與健康☆☆94
4．嗜酸性乳酸桿菌、雙歧乳酸桿菌與健康☆☆95
5．大、小麥苗與健康☆☆96
6．褪黑激素與健康☆☆96
7．螺旋藻與健康☆☆98
8．蔬菜、水果和植物化學物質與健康☆☆99
9．調味品類食物的營養與健康☆☆101
第八章酶平衡與健康
1．食物中的酶☆☆104
2．身體中的酶☆☆105
3．酶的平衡與健康☆☆107
4．影響生物酶活性的因素☆☆109
5．營養平衡決定酶的平衡與活性☆☆110
第九童煙、酒、茶、咖啡與健康
飲酒與健康☆☆111
1．喝什麼酒有益☆☆112
2．喝多少酒才適量☆☆114
煙、茶、咖啡與健康☆☆116
1．吸菸與健康☆☆116
2．飲茶與健康☆☆116
3．咖啡與健康☆☆118
第十章健康飲食新概念
1．膳食營養食物分類☆☆122
2．健康通用型營養食物平衡分配率☆☆123
3．食物的選擇☆☆125
4．警惕污染物毒素的危害☆☆126
5．食物的合理搭配☆☆126
6．蛋白質類食物的搭配☆☆127
7．富含澱粉、多糖類食物的搭配☆☆128
8．新鮮蔬菜類食物搭配☆☆130
9．新鮮瓜果類食物的搭配☆☆13110．脂肪類食物的搭配☆☆132
第十一章自由基與健康
1．自由基與內源性自由基的概念☆☆135
2．外源性自由基原的概念☆☆136
3．抗衡自由基的物質☆☆136
4．破壞體內營養素的物質☆☆137
5．平衡的營養膳食可以調控和對抗自由基☆☆139
第十二章營養平衡與免疫
1．免疫細胞功能☆☆142
2．營養平衡與免疫力強弱☆☆143
第十三章營養平衡與內分泌健康
1．飲食衛生☆☆151
2．5大類基本營養素的攝入平衡☆☆151
2．保健作用☆☆151
第十四章營養平衡與防、抗153
1．營養的協同作用☆☆153
2．藥物與營養的關係☆☆155
第十五章營養平衡與長壽
1．促進細胞衰老的根本原因☆☆158
2．生化代謝垃圾堵塞☆☆160
3．年輕與衰老的生化探秘☆☆160
4．營養平衡是健康長壽的重心☆☆160
第十六章營養平衡與減肥
1．威脅肥胖者的幾種疾病☆☆163
2．營養平衡能自然減肥☆☆165
3．糖類是致胖的重要因素☆☆166
4．睡覺太多也是致胖因素☆☆167
第十七章營養平衡與心理健康
營養平衡幫你承受壓力☆☆171
第十八章營養平衡與生育173
第十九章營養平衡與兒童智力發育
第二十章營養平衡與疾病
營養平衡與腎臟健康☆☆181
導致尿頻、尿急、尿痛、蛋白尿、排尿困難的緣由☆☆182
營養平衡與胃腸健康☆☆184
營養平衡與肝臟健康☆☆186
營養平衡與心血管健康☆☆188
1．動脈粥樣硬化的形成☆☆188
2．礦物質不平衡會影Ⅱ向心臟跳動功能的協調性☆☆188
3．維生素類與心血管健康☆☆189
4．胺基酸、脂肪酸、碳水化合物與心血管健康☆☆190
第二十一章營養平衡與中醫“五行”
1．營養與健康、亞健康和疾病☆☆193
2．營養的“五類”和中醫的“五行”與健康☆☆194
3．酶類與5大類基本營養素的關係☆☆196
4．已知各類營養所含的成分☆☆200
5．營養素平衡對健康的影響☆☆200
6．同類營養素之間也需要平衡☆☆202
7．營養素的相互作用與健康☆☆203
8．平衡的營養素對健康的重要意義☆☆204
9．營養平衡的益害☆☆205
第二十二章營養增補方案
1．服用營養增補劑應遵循平衡的原則☆☆209
2．健康者的飲食和營養增補方案☆☆210
3．亞健康或病患者的飲食和營養增補方案☆☆210
4．感冒和流感☆☆210
5．糖尿病☆☆211
6．心絞痛、動脈硬化症、高血壓☆☆212
7．經前期綜合徵☆☆214
8．前列腺疾患☆☆214
9．頭髮問題（早白、脫髮）☆☆215
10．肥胖症☆☆216
11．肝臟疾病（肝炎、脂肪肝、肝硬化）☆☆217
12．性功能問題（陽痿）☆☆218
13．更年期綜合徵☆☆220
14．胃與十二指腸潰瘍☆☆221
15．失眠症☆☆222
16．頭痛和偏頭痛☆☆222
17．抑鬱症、癲癇症、精神分裂症☆☆223
18．酵母菌感染與白色念珠菌感染☆☆224
19．妊娠期的膳食營養與保健☆☆225
20．泌尿生殖系感染☆☆226
21．智力與記憶力減退☆☆227
22．慢性疲勞☆☆228
23．癌症的飲食調理與營養增補☆☆229
24．肌肉疼痛及痙攣☆☆230
25．消化不良☆☆231
26．膽結石☆☆231
27．皮炎與濕疹☆☆232
28．灼傷、割傷、撞傷和淤傷☆☆233
29．痤瘡☆☆233
30．便秘☆☆234
31．衰老型痴呆症☆☆235
32．腎盂腎炎、膀胱炎☆☆236
33．心理障礙、情緒不穩定☆☆237
附錄營養素缺乏相關症狀調查分析與對策
1．飲食分析調查卷☆☆239
2．飲食分析結果與對策☆☆240
3．營養保健食療歌☆☆241
……
