燙菜

燙菜

燙菜,是徐聞街邊常見的一種小吃,起源於四川,發展至陝西,重慶周邊地區。

基本信息

簡介

燙菜燙菜

如西安6香燙菜就在西安當地小有名氣,尤其是炒制的相關配料,被多家店鋪選購,燙菜雖與火鍋及冒菜有點相似,但燙菜不僅僅具有營養,而且味道鮮香嫩脆、味美可口,再加上燙菜食用方便且價格便宜,因而是眾多食客光顧的熱點小吃。特別是女性食客,更喜好到燙菜攤嘗一嘗具有營養與美容作用的燙菜。

燙菜的工序並不複雜,只要將所要燙的青菜(一般是白菜、通菜、菠菜、薯葉菜等)洗乾淨後,放入滾開的水裡燙。燙菜時要講究菜不能久燙,火要旺,要把握好菜色而不停地翻動青菜令其“沸進沸出”,這樣才能保證菜的色相與脆嫩。菜燙好後,用筷子從開水鍋中夾起放到碗或盤裡,拌上煮過的豆醬、醬油、辣椒油等等配料就可食用。

製作程式

燙菜燙菜

1、制滷水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。滷水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹籤燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決

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