燒鴨腳扎

燒鴨腳扎所屬一款美食之一，主要原料有鴨掌800克、豬肉(肥)30克等，這道菜非常美味。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

菜譜名稱

燒鴨腳扎

烹製材料

主料：鴨掌800克 豬肉(肥)30克 雞肝50克 鴨腸500克
調料：鹽15克 白砂糖40克 江米酒20克 芝麻醬10克 柱侯醬10克 八角1克 五香粉1克 醬油20克 白砂糖25克

烹製方法

1、把鴨腸剪開，用精鹽5克揉搓去污後，用清水漂洗洗乾淨。
2、把鴨腸放鍋內滾半分鐘至熟，撈起用冷水漂冷掛起待用。把鴨腳放鍋內滾熟。
3、把各味料拌勻，醃鴨腳，肥肉，雞肝30分鐘。
4、把鴨腳尖斬去少許，把肥肉，雞肝各一件放入鴨腳掌內，再把鴨腸的內壁向外，順序把鴨腳綑紮，扎至尾端把鴨腸尾塞入鴨掌內收口，入爐燒烤25-30分鐘，出爐後淋上糖漿便成。

菜品特色

肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可飯可酒。