配料
工藝：燒
口味：五香味
主料：鴨掌(1000克) 豬肉(瘦)(100克) 豬肉(肥)(100克) 豬肝(100克) 鴨腸(300克)
調料：醬油(50克) 白酒(4克) 姜(5克) 鹽(5克) 白砂糖(5克) 麥芽糖(3克)
燒鴨腳包類別：鹵醬菜 減肥瘦身調理 養顏美容調理
工藝
1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，並剝去趾爪上的一層外殼，洗淨用筲箕盛載濾乾水。
2.瘦豬肉洗淨抹乾，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。
3.肥豬肉洗淨抹乾，切成5厘米長的條狀10條。
4.豬肝洗淨抹乾，分切成5厘米長條狀10條。用開水略浸。取出晾乾留用。
5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗淨脫去，然後用清水洗淨，分作10條。
6.姜塊磨成茸，擠出薑汁，用大碗載起。
7.桃紅粉少許用一湯匙水調開備用。
8.麥芽糖用開水約一湯匙，調溶備用。
9.將細鹽、砂糖、生抽及酒放入盛薑汁的大碗中，用筷子攪拌調勻，最後加入桃紅色水將之混和。
10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調成的紅色液汁中，並用筷子拌勻。醃漬約15分鐘方可取用。
11.醃漬足夠時間後，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內，用鴨腸一條把它們紮緊，並收緊扎口不使鬆脫。
12.10隻鴨腳包紮完畢，用長鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5隻。
13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒有煙發出，然後把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來燒，一面燒一面用新毛筆將剩餘的汁液塗至鴨腳包的上面。
14.燒熟了的鴨腳包，面上塗一層麥芽糖漿，即可取出食用。
食譜營養
鴨掌：
燒鴨腳包鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
燒鴨腳包豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
豬肉(肥)：
燒鴨腳包豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豬肝：
燒鴨腳包豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
鴨腸：
燒鴨腳包鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
食譜相剋
豬肉(瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(肥)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肝
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
