燒雞酥海參

燒雞酥海參所屬美食之一，主要原料有海參（水浸）400克 雞肉200克 豬肉(肥) 75克等，製作時將雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水攪勻，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調料拌勻，放熱油中炸成眉毛狀丸子，呈金黃色時取出，放大碗內加雞湯、鹽等調料，入籠蒸酥。

材料
主料：海參（水浸）400克 雞肉200克 豬肉(肥) 75克。
輔料：雞蛋200克。
調料：大蔥15克 姜15克 花椒10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽2克 味素2克 白糖5克 植物油20克。
做法
1.海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；花椒用水浸泡後挑出花椒，其水留用。
2.雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水攪勻，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調料拌勻，放熱油中炸成眉毛狀丸子，呈金黃色時取出，放大碗內加雞湯、鹽等調料，入籠蒸酥。
3.勺中加油燒熱，烹料酒，加上湯和蒸雞丸原湯，調好味加入海參和丸子同燒入味，再用水澱粉勾芡，淋明油盛大湯盤中。
特色
海參紅亮，雞丸金黃色，造型美觀，質軟糯酥浮雕，味鮮鹹香濃。