燒羅漢麵筋介紹
菜品： 燒羅漢麵筋
工藝： 蒸
菜系：魯菜
特點：造型優美，鮮香軟嫩，製作精巧，營養豐富。原料
主料： 水麵筋 1500克
輔料： 香菇（乾） 10克 玉蘭片 25克 口蘑 50克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 豬油（煉製）20克 大蔥3克 黃酒10克 花生油100克 姜2克 鹽4克 花椒5克 醬油50克 各適量
製作過程
1 麵筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為麵筋的1/5，再切成20 片長12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片。
2 水發香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁。
3 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油。
4 炒鍋內加開水，倒入炸好的麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。
5 炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制。
6 燒沸後撈出蔥姜不要，再下入麵筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘。
7 待湯約剩一半時，將麵筋翻個，加蓋再煨燒5 分鐘後，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制。
8 鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。
9 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。
歷史文化
燒羅漢麵筋是濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，麵筋四周，擺放18 個口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名；1915 年，軍閥靳雲鵬（濟寧鄒縣人）宴請曹餛，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的讚賞：“濟寧食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。
食用方法
中餐，晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
