燒素魚翅燒素魚翅是素食菜譜之一，以魚翅為製作主料，燒素魚翅的烹飪技巧以燒菜為主。
製作材料
主料：黃花菜（乾）75克，冬粉25克，玉蘭片25克，冬筍25克
輔料：小麥麵粉25克，雞蛋清50克，澱粉(蠶豆)13克，豌豆10克，香菇（乾）10克
調料：黃酒20克，花椒10克，醬油25克，味素3克，鹽5克，花生油50克，姜5克
特色
色呈微黃，晶瑩透明，味道醇正，勝似魚翅。
製作工藝
燒素魚翅1. 金針菜用溫水浸燜，換水3～4 次，撈出擠淨水分，去根掐芯；
2. 再用細齒梳子從根到稍梳散，每10根為一捆，用線在根部紮緊；
3. 水發玉蘭片、水發香菇、冬筍順絲切成蓑衣條；
4. 炒鍋內加花生油，中火燒至四成熱時，將金針菜下鍋顛翻，挺身後撈出控油；
5. 將冬粉截成5 厘米長，放入油鍋內，至有爆聲撈出控油；
6. 炒鍋內留花生油，中火燒至六成熱下入姜1片，炸成黃色時加醬油13克、清湯，燒開後撈出姜不要；
7. 再把玉蘭片、冬菇、冬筍下入，湯開後撈出；
8. 把金針解開，下入鍋內，用小鏟輕輕翻動，回軟後撈出倒人盤內；
9. 冬粉同樣回軟後撈出控湯；
10. 將玉蘭片、香菇、冬筍條擺在大碗內；
11. 金針英梢朝下放在上面；
12. 冬粉放在金針上面；
13. 再加入少許原湯，入籠旺火蒸20 分鐘，出籠扣在大湯盤內；
14. 炒鍋內放花椒油，中火燒至六成熱後下入姜，炸成黃色，加醬油，素高湯500毫升，撈出姜不要，燒開後撇去浮沫；
15. 再用濕澱粉勾芡，加入黃酒、味素，澆在素魚翅上面，撒上豌豆即成。
製作要訣
1. 須用上等金針，方能梳成翅形，以達逼真；
2. 澆汁要輕，以免衝散表面金針，影響外觀；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
食譜營養
黃花菜黃花菜（乾）：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 燒素魚翅，列素菜之首，是濟南傳統風味。選料精細，須用上等金針（黃花菜）方能梳成翅形，以達逼真：技藝要求嚴格，發制必須適中，以求滑亮如翅；
2. 成菜為素菜席中的大件菜。
