燒扣子蘿蔔

燒扣子蘿蔔屬西北菜系。口味鹹鮮，成菜後軟嫩鮮香，回味甜美，堪稱佳品。有理氣調理，健脾開胃功效。

簡介

燒扣子蘿蔔

燒扣子蘿蔔是西北菜。

功效，理氣調理，健脾開胃。

口味，本味鹹鮮。

製作材料

主料：水蘿蔔500克

輔料：澱粉(蠶豆)15克

調料：香油10克，鹽5克，醬油25克，小蔥15克，味素1克，豬油（煉製）500克。

風味特色

成菜後軟嫩鮮香，回味甜美，堪稱佳品。

烹製方法

1.將水蘿蔔去根、葉，放入水中搓洗乾淨；
2.再投入開水鍋內煮熟撈出，用冷水漂涼，瀝乾水分，加醬油少許拌勻；
3.鍋坐火上，加豬油燒至八成熱時，將蘿蔔炸黃撈出；
4.鍋內留油，用蔥丁熗鍋後，加湯約200毫升，然後投入蘿蔔燒制；
5.待蘿蔔燒爛時，調入醬油、食鹽、味素，燒至入味，然後用濕澱粉勾芡，淋香油即成。

製作要訣

1.水蘿蔔去皮，不用改刀，煮至熟透，不可過爛，保持軟嫩質成，加少許醬油上色，過油炸黃，然後兌汁勾芡，形味俱佳；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

食物相剋

水蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。