燉羊蠍子

燉羊蠍子

羊蠍子,就是羊的整根脊柱骨,因為尾部的彎曲像極了蠍子的那個鉤子,故得名羊蠍子。有的餐館總是把羊蠍子寫成羊羯子,其實是錯誤的。因為那個羯不念蠍音,應該是“傑”音,有人以為這是羊身上的,就應該有個羊字,其實是風馬牛不相及的事情,那個羯字,就是中國古代北方的民族,匈奴的一個分支,與羊蠍子一點關係都沒有呢。

基本信息

做法

原料

燉羊蠍子 燉羊蠍子

羊蠍子1000克,鹽、味素、辣椒各5克,醬油、蔥片各15克,胡椒粉、桂皮、花椒各3克,豆瓣醬30克,料酒25克,薑片10克,香葉、八角各2克,草果1個(拍破),色拉油100克

製法

1、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水,沸水待用。

2、鍋內入油燒熱,放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香,倒入羊蠍子翻炒片刻,烹入料酒、醬油炒3分鐘,加水燒開,放香葉、草果,改用小火燉至軟爛,用鹽、味素、胡椒粉調味,出鍋即可!

營養價值

羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蠍子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。

菜品特色

用羊蠍子燉出的湯,味美湯鮮,可以先吃骨再涮菜,一舉兩得,特別適合寒冷的北方家庭製作。

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