製作材料
主料:豬大腸200克
調料:澱粉(豌豆)50克,大蔥3克,姜4克,大蒜(白皮)4克,醬油4克,白砂糖60克,醋40克,黃酒15克,香油5克,花生油150克
特色
色澤金黃,外香脆,里酥透,酸甜適口。
做法
1.將熟豬直腸用刀切成0.3厘米斜形小段。
2.炒鍋上火,放入花生油,燒至八成熱時離火,將腸段掛上水澱粉85(澱粉40克加水),用筷子逐個夾住直腸段下油鍋炸後,移小火養透。與此同時,另用炒鍋,上燒熱,放入花生油50克,加蔥花、薑末、蒜泥煸炒,加紹酒、清水少許、醬油、糖,用水澱粉15克(澱粉10克加水)勾芡後離火待用。油鍋復上旺火,用漏勺撈出直腸段,待油八成熱時將直腸段投入復炸後,倒出瀝油。滷汁鍋迅速上旺火,澆入熱油少許,倒入直腸段,淋醋、麻油,顛翻炒鍋裝盤即成。