熏鹵豬排

熏鹵豬排，是一道以豬排為主材料的香薰滷菜。味道鮮美。營養豐富。實屬一道味道可嘉的家常菜餚。

菜系及功效:鹵醬菜
熏鹵豬排原料：豬排骨500克黃酒15克醬油25克精鹽5克白糖50克紅曲米汁10克紅滷水250克油1500克(耗100克)糖色、味素各適量
工藝流程：排骨加工-->碼勻入味-->炸好湯油-->入鍋滷製-->入盤澆汁
熏鹵豬排的做法：
1．排骨洗淨，斬成小塊，放盆內，加黃酒、精鹽、醬油拌勻，醃2小時。
2．炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。
3．將油炸後的排骨倒入鍋內，加紅滷水、白糖、紅曲米汁，糖色、黃酒、醬油。燒至排骨入味時，用大火收汁，用鐵勺不時翻動，加入味素，撈出裝盤，鍋內撇清浮油，余鹵澆在排骨上，冷卻後即可食用。
成菜特點：醬紅髮亮，滷汁稠濃，肉質鮮嫩，甜鹹可口。
操作關鍵：用肋排製作，滷汁應濃一些，便於入味。