熏素魚

菜系及功效：私家菜 工藝：熏菜系及功效：私家菜 口味：五香味

菜系及功效：私家菜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 口味：五香味 工藝：熏

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜
口味：五香味 工藝：熏

製作材料

主料：油皮250克,豆腐(北)150克
調料：植物油100克,澱粉(豌豆)30克

特色

外皮酥香，味道鮮醇。

製作方法

1.澱粉加少許水攪拌均勻調成水粉糊；先將豆腐成泥，用3張腐衣鋪成長方形，抹上一層80克滷汁，再抹上一層豆腐泥，再把另2張腐衣覆上，也抹上滷汁70克，隨即捲起呈圓柱形，用水粉糊封口，作魚坯料，待用。
2.把魚坯料上籠蒸半小時拿出，冷卻後放油鍋中，炸至飄浮油面撈出，待用。
3.將熏鍋放置好，加熏料60克，擺上鐵箅子，把魚坯料放鐵算上，蓋上鍋蓋，用大火燒約3分鐘，掀開鍋帽，將魚坯翻過來，再蓋上鍋蓋，大火燒薰約1分鐘，起鍋拿出，冷卻後，從中間切開，片成片，擺盤中即成。