煎飯餅

煎飯餅，菜名，是以毛豆、紅蘿蔔丁、雞蛋、冷白飯、洋蔥丁、雞丁為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

飯餅 title=煎飯餅> 煎飯餅

紅蘿蔔丁2大匙
毛豆2大匙
洋蔥丁2大匙
雞丁1/3杯
蛋2個
冷白飯1碗

鹽1小匙
白鬍椒粉1小匙
太白粉1/3杯(或麵粉1/2杯)

製作流程

(1)將紅蘿蔔丁、毛豆用熱水煮熟，洋蔥丁、雞丁入油鍋炒熟備用。
(2)將冷飯加上處理好的紅蘿蔔丁、毛豆、洋蔥丁及雞丁拌勻，加入鹽及胡椒粉調味，加入太白粉、麵粉及打散的蛋汁拌勻，讓飯可凝結成型。
(3)將拌好的飯料取2湯匙捏成丸狀，加入1大匙沙拉油在平底鍋中熱過後，將丸狀飯糰置於鍋中，用煎鏟壓平成1.5公分左右的圓片，煎至兩面微焦即可。

煎飯餅可用冷飯加上任何剩菜製作，只要注意材料若有水分一定要瀝乾，煎好的飯餅又香又脆，可讓小朋友拿在手上當點心吃。