主料輔料
牛柳…………500克鮮番前………250克土豆…………150克雞蛋……………40克
味素…………2.5克蘇打粉…………4克
精鹽……………5克胡椒粉…………1克
前汁……………25克麻油……………1克
澱粉……………25克清水…………100克
白糖……………25克生油…………1000克
辣醬酒…………50克
烹製方法
![煎金錢牛柳](/img/8/06c/nBnauM3XxATNyUDO2gjM1QzN1QTMxYDNwMzMxADMwAzMxAzL4IzLyMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2.將土豆去皮洗淨,切成粗條,放人滾水鍋加些鹽,滾五成熟撈出,瀝乾水分,用蛋黃、澱粉拌勻。燒熱鍋放人生油,燒至八成熱時將土豆條下油鍋炸至金黃色,倒在笊籬內瀝去油,用原鍋把牛柳一件件下鍋,煎至兩面金黃色時,也倒人笊籬瀝去油。即將辣椒油、前汁、麻油、白糖一起放人碗內調成芡汁,隨後將牛柳投入原鍋內,倒人芡汁顛翻幾下,起鍋裝人長盤中間,鮮番前切成片與土豆條分別放在長盤兩端便成。