煎悶子

煎悶子

煎悶子 天津特色小吃 二月二這天,天津人會吃煎悶子,美其名煎龍麟。 燜子是一種涼粉,切成塊油煎,再用麻醬、醋、蒜、香油等小料拌著食用。煎燜子意在煎死一切害蟲。 悶子為澱粉熬制而成的“凍子”。優質的悶子應是用綠豆粉熬制,透透亮亮,不粘不散。煎悶子無須用油過多,否則難以煎成兩面黃嘎。拌悶子的調料,用麻醬、醋、鹽加適當的水攪好,放入蒜泥即可。吃煎悶子配烙大餅,薄餅就更妙了。

基本信息

故事傳說

說起二月二,跟龍抬頭有關。有文記載,傳說二月初二這天,龍神要從沉睡中醒來,人們焚香祭祀,祈求龍神抬頭,春天來了,布雲興雨,五穀豐登,國泰民安。又是中國百姓對美好生活的期盼!

中國的節令活動十分豐富,又設計安排相應的吃食。二月二這天,有的地方吃麵條,稱龍鬚麵,烙餅叫龍麟,餃子又叫龍牙……都與龍身貼近。惟有咱們天津,這天吃煎悶子,美其名煎龍麟。台灣有位女作家叫劉枋,寫《吃的藝術》有天津菜專著稱“烹大蝦段、侉燉魚、貼餑餑熬小魚、炸螞蚱、炒菜撈麵、鍋巴菜、煎悶子、煎餅?子、包子”為天津菜。看起來很不全面,也失準確。細讀了津門烹飪老前輩們1977年編著的《天津菜譜》,冷、熱、湯菜薈萃,竟多達1117款,當然不包括鍋巴菜、煎悶子等,那不過是天津具有獨特風味的小吃而已。但是不管怎么說,煎悶子為天津獨具特色名吃,是確定無疑的。

煎悶子的做法步驟

1.悶子切成兩指寬,三指長的小塊,小火熱鍋涼油倒入切好的悶子快速翻炒一下,注意不要炒碎,待悶子全部沾上油後,改中火一面煎2~3分鐘。

2.將麻醬加鹽加醋加涼白開單方向和均勻,顏色變淺,變稀釋後加入切好的蒜末拌均備用。

3.將步驟1中單面煎的悶子翻個看看有沒有硬夾,如果有翻到另一面繼續煎,如果沒有再稍煎片刻。

4.雙面有夾的悶子控油出鍋,將步驟2拌好的蒜末麻醬入悶子中拌勻即可食用。

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