煎丸子

煎丸子

煎丸子是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。色澤光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。主要原料有豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末等,這道菜非常美味。

基本信息

丸子 丸子

菜譜名稱 煎丸子

所屬菜系 粵菜

基本特點 色澤光亮,外酥里嫩,滋味醇厚。

基本材料

豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味素、濕澱粉、白糖、色拉油。

製作方法

豬肉泥納入碗中,加入蔥末、薑末、精鹽等拌勻,再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。取一圓盤,抹上一層色拉油,將調好的肉餡擠成18個丸子。淨鍋置火上,入色拉油燒至五成熱,將盤中的丸推入鍋中,稍煎後用手勺將丸子輕輕壓扁,待一面煎至呈金黃色時,翻面,再煎另一面至呈金黃色後,倒入漏勺內瀝油。將鍋上火,放底油燒熱,用蔥末、薑末熗鍋後,烹入料酒摻入高湯,調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子,轉小火燒至丸子酥爛時,調入味素,改旺火,勾入濕澱粉,淋入香油,大翻勺後,托入盤中即成。

素丸子

主料:

素丸子 素丸子

胡蘿蔔一根 雞蛋一個 香蔥幾顆

香菜幾顆 麵粉 澱粉少量 玉米粉一勺

製作步驟:

1、胡蘿蔔、香蔥、香菜切碎;

2、加入雞蛋、鹽、胡椒粉少許先拌勻,再加澱粉、麵粉拌勻;

3、可依據個人口味再加入一些肉末、玉米粉什麼的;

4、鍋里加多一些油,將拌好的胡蘿蔔泥擠成均勻的丸子入鍋炸至金黃即可。

小貼士:

加麵粉時,要慢慢的加;食用時,可以沾些自己喜歡的醬汁。

煎牛肉丸

菜系功效

私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

菜譜口味

炸燒味 工藝:焦溜煎牛肉丸子的製作材料:主料:牛肉(肥瘦)250克

製作原料

雞蛋黃60克,澱粉(豌豆)40克,醬油10克,鹽2克,味素1克,料酒5克,大蔥3克,姜3克,植物油20克

口味特色

色澤金黃,滋味香濃。教您煎牛肉丸子怎么做,如何做煎牛肉丸子才好吃 1.把肉剁成末,加蔥、薑末、醬油、鹽、味素、料酒各少許,同時放蛋黃、澱粉拌勻。2.油放入炒鍋燒熱,把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子,下油鍋煎,呈金黃色時撈出,控淨餘油,放在籠上蒸熟。3.把醬油、鹽、料酒、味素和鮮湯拌勻煮沸,放澱粉勾芡,澆在丸子上即可。

製作要訣

因有過油煎制過程,需準備植物油約200克。

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