焯萵筍葉

焯萵筍葉

焯萵筍葉又名:撣萵筍。是湖南、湖北一帶的特色小吃,兼色、香、味俱全特點。另有製作簡便,開胃之功用。此菜品顏色鮮綠,口感清香,辣味悠長,增強食慾。

材料選備

主料

要選鮮嫩萵筍葉(一人份兩至三顆),葉片不宜過大,否則影響口感

輔料

乾辣椒片(選中辣型,不宜過辣,除非你能接受)半兩左右、大蒜瓣6瓣、小蔥4顆、水

配料

麻辣鮮調料少許、食用調和油一兩(此為兩人份)、香麻油10克、醬油少許、精鹽少許、雞精(或味素)少許

製作方法

1、萵筍葉清洗乾淨,拆成片狀,不可切碎,備用;

2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末,小蔥切成5mm左右的小段,即蔥花;

3、開火,盛1/3鍋水,燒至水開。將萵筍葉浸入,焯一下(兩至三分鐘),顏色變翠綠,清香飄出即可,撈出備用,(容器應有一定的剩餘空間,因為要拌配料)把水倒掉。

4、備炒鍋,中小火,將食用調和油燒至八成熱,看見油開始翻滾即可。加入乾辣椒片,爆香10秒鐘,加水1/3鍋勺,按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥,炒約15秒鐘出蒜香即可,過久會使香氣全無。

5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上,最後,淋上香麻油拌勻即可。

此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味素簡菜餚。

注意事項

1、燙萵筍葉的時間,過久影響顏色、口感及營養價值

2、爆調料的時間,過久會焦。

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