焦鹽子芋

焦鹽子芋是以芋頭為主原料燒制而成的菜餚。

主料

芋頭500克

輔料

糯米粉130克肥膘肉100克火腿25克瓊脂15克蝦米25克桃仁25克

調料

香油40克小蔥10克姜10克鹽5克花生油50克甜麵醬25克椒鹽15克白醋15克各適量

類別

湖南菜

口味

此菜色金黃，外酥脆、內軟糯、味鮮鹹微甜。

食物做法

1.紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，製成皮料20個；
2.熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、薑末、麻油20克拌合成餡心；
3.將皮料包入餡心，製成湯圓大小形狀的丸子；
4.包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉；
5.炒鍋置中火，放入花生油，燒至油溫時逐個將丸子放入，炸至金黃色，瀝油裝盤，控油；
6.另燒麻油30克放花椒炸香，去花椒，將麻油淋在丸子上；
7.上桌另配甜麵醬、椒鹽粉各一小碟。