焦糖香辣蝦

原料：
大蝦、乾花椒、乾辣椒、白糖、鹽、小米辣、蔥、蒜、白葡萄酒。
做法：
1、將鮮蝦的蝦線處理乾淨，瀝乾水分備用；
2、鍋內冷鍋放冷油，再放入白糖，然後開小火，輕輕攪拌白糖，直到白糖變成棕色的小泡泡（炒糖色的詳細過程圖如下）；
3、放入蝦到鍋里，讓糖色充分沾到蝦身，加鹽、蒜末、小米辣碎、然後調入少許白葡萄酒；起鍋的時候撒上蔥花即可。
炒糖色的注意事項：
1、要冷鍋、冷油，然後放入糖後在開火；
2、必須要小火慢炒；
3、要不停的攪拌。
4、糖泡炒出來後，要迅速放入蝦，不然容易炒糊。