原料
塔皮材料：低筋麵粉125g，黃油62g，蛋黃10g，水30g，鹽1g。杏仁奶油餡材料：黃油20g，糖粉20g，雞蛋20g，杏仁粉20g。
其他：無花果：約6個，細砂糖適量。
做法
1）塔皮：攪拌盆中放入低筋麵粉，加入剛從冰櫃取出的硬硬的黃油小丁，用切刀不停地在麵粉和黃油丁之間切。黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化。2）將黃油都切成均勻的小丁，使黃油均勻地包裹上麵粉，呈鬆散的沙粒狀。
3）蛋黃，冰水，鹽混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然後根據麵團軟硬再適當添加）
4）用手輕柔的混合成團。
5）按扁裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘。
6）30分鐘後，從冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的長條形麵皮。（tip：擀好以後，也許不太好從案板上取下，稍微冷凍幾分鐘，就很好取下了，基本恢復到軟以後，再按入模具中）
7）將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下。
8）用叉子在底部挨排扎孔。
9）然後在麵皮上鋪一張錫紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鐘，然後將錫紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出備用。
10）製作杏仁奶油餡：將軟化的黃油攪拌至順滑的乳霜狀。
11）分2次加入糖粉，完全攪打均勻。
12）分3次加入蛋液，每打勻一次再加入下一次，直到完全混合均勻。
13）最後加入杏仁粉混合均勻。
14）這樣杏仁奶油餡就做好了。
15）塔皮變得不熱時，將杏仁奶油餡均勻塗抹在塔皮上較薄一層。
16）鋪入薄薄一層切片無花果，放入預熱好的170度烤箱，再烘烤20分鐘取出。
17）烤好後，將塔從烤箱取出，再切些新鮮的無花果條，無次序的鋪滿整個模具頂層。
18）在無花果上均勻地撒約20g細砂糖，然後用噴槍的較小火將表面噴出微焦的感覺即可。
