烤奶油焦糖布蕾

【烤奶油焦糖布蕾】

原料

牛奶100克、淡奶油100克、細白砂糖30克、雞蛋黃30克、香草豆莢半根、烤箱預熱到95度。

做法

1、白砂糖倒入雞蛋黃中，拌勻備用。
2、把牛奶和淡奶油混合，放入香草豆莢浸泡60分鐘後把豆莢切開，刮出香草豆，然後用小火把它們一同煮至微開。
3、一邊攪拌備好的蛋黃，一邊徐徐倒入二分之一煮好的牛奶。（注意在倒牛奶的過程中一定要一點點慢慢倒入並不停攪動蛋黃，否則那蛋黃就被變成蛋花湯了）充份攪勻後再把它們倒回到剩餘的牛奶中攪勻。
4、把備好的蛋奶液倒入模具中。注意：倒入蛋奶液的深度不可超過1.5厘米，最好控制在1厘米深左右。
5、送入已預熱到95度的烤箱內，烤大約一個小時出爐。
6、出爐放涼後的布蕾表面撒一屋黃砂糖。用噴槍烤焦黃糖就可以了。

TIPS

在家烤這款甜品時，我們所遇到的最大問題可能就是最後那個噴槍了，畢竟不常做甜品的人哪會常備個噴槍放家裡呀。其實呀，這不是什麼難題。因為法國人最原始的作法中也不使用噴槍的，他們是用一塊燒紅的烙鐵來烙焦那黃糖的。而現在我們有了一個解決這個問題最簡單的方法，那就是烤箱只打開上火，然後把撒好糖的布蕾放在烤箱最上層，烤焦黃糖便是了。