番茄蛋湯
蛋花湯分很多種類型，例如番茄蛋花湯。
英文譯名
Tomato and Egg Soup
所屬菜系
粵菜
所屬類型
特色靚湯
製作材料
主料：番茄：250克（去核，切塊）；雞蛋2隻（拌勻）；油適量
輔料：雲耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）
配料：鹽適量；糖適量；胡椒粉
基本做法
（一）將雞精清湯塊加入沸水中，做成清湯、備用。
（二）用油爆炒番茄，放入清雞湯、雲耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。
（三）加入雞蛋拌勻，即可食用。
營養價值
1．番茄
番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經脈，其功效可養顏美容、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積。其特性為介於果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調製養生料理，含有豐富的維他命A與C，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞，使人們可有效的烹調它。在現代研究發現中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質，這是其他蔬菜所不及的。幫助胃液消化脂肪 番茄中含有糖類、維生素C、B1、B2、胡蘿蔔素、蛋白質以及豐富的磷、鈣等。其維生素C的含量高、相當於蘋果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，一個成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。番茄中亦含番茄素，有抑制細菌的作用。亦含有可預防高血壓的維生素P是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，可使沉澱於皮膚的色素、暗斑減退，可預防老人斑的出現，具有漂白、去斑、防色素沉澱，是美容不可缺的水果。
2.雞蛋
雞蛋是一種全球性普及的食品，用途廣泛。雞蛋中含有15種不同的維他命、核黃素、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種胺基酸，比例與人體很接近，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，為7.2mg/100g，利用率100%，是人體鐵的良好來源。可以說，除了母乳幾乎沒有一種食品可與雞蛋媲美，照顧到我們全面的飲食需要。
主要做法
家常蛋花湯
家常蛋花湯製作材料：
主料：雞蛋75克，黃花菜50克，小白菜250克
輔料：木耳（乾）50克
調料：味素1克，鹽2克，大蔥5克，胡椒粉1克，香油5克
家常蛋花湯的特色：色彩亮麗，湯鮮味美。
1. 鍋內放適量的清水燒開；
2. 放入摘淨的木耳、黃花、小白菜；
3. 煮至白菜莖變軟後，將雞蛋直接打入湯中，用筷子調散；
4. 最後以鹽、味素、蔥、胡椒粉、香油調味即可。
健康提示：
提供胎兒成長必需的蛋白質和豐富的維生素A和維生素B1、B12等多種微量元素。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳（乾）：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
三文魚蛋花湯
三文魚主料：挪威三文魚皮50克、挪威三文魚肉50克、雞蛋一個
配料：木耳8朵
輔料：鹽少許、豬油5克、料酒5克、薑絲5克
做法：
1、準備材料，魚皮清洗乾淨切成小段，木耳撕成小朵泡溫水備用，雞蛋一個打散在碗中；
2、鍋中放油，倒入薑絲，魚皮翻炒至變色（這樣做的目的是為了讓魚的膠質出來）；
3、倒入適量的開水和料酒；
4、加入少許的豬油（豬油會容易讓湯更白）；
5、煮一會兒，倒入打散的雞蛋液（水開後，轉中火）；
6、木耳泡好了；
7、撕成小塊放在鍋中；
8、做好的湯，起鍋前，倒鹽和三文魚肉關火。（如果要放蔥姜粉，在此步放入）。
快速蛋花湯
製作材料：
主料：雞蛋2個；
輔料：紫菜少許；蝦皮一小勺；香菜一大勺；蔥花少許
配料：食鹽少許；香油少許；
製作方法：
1、將雞蛋打入碗內，攪散攪勻
2、將蔥末、香菜末放入碗中，再將蝦皮放入、紫菜也撕成小碎塊放入，再放入香油和鹽
3、將滾開的開水沖入
貼心提示：
一個雞蛋一碗半水；紫菜要撕得碎一些再放入。
紫菜放入前用溫水浸泡2—3分鐘
酸辣蛋花湯
酸辣蛋花湯原料：
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味素、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
做法：
1、把雞蛋打在碗裡，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味素和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。
酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味素；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
紫菜蛋花湯
材料
雞蛋1個，紫菜2張，蔥1支、鹽、香油各1匙。
所需配料
主料：紫菜、雞蛋、蝦米
輔料：精鹽、味素、蔥花、香油
具體做法
第一步：將紫菜洗淨撕碎放入碗中，加入適量蝦米
第二步：在鍋中放入適量的水燒開，然後淋入拌勻的雞蛋液
第三步：等雞蛋花浮起時，加鹽、味素然後將湯倒入紫菜碗中、淋些香油即可。
即。
貼心小提示
紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的時候可先倒在漏勺中，這樣做出的蛋花比較漂亮。
紫菜蛋花湯的功效
此湯含有豐富的碘、鉀、鈣、磷、鐵和蛋白質、維生素A、維生素C等，產婦食用後可滋補身體，加快體質恢復的速度，對老年人也相當的適合。
食用禁忌
1.有甲狀腺疾病者，如甲亢、甲低者，不宜多食，因為紫菜含碘，不利於疾病的恢復調理。
2.胃腸消化功能不好的人應少量食用。
3.腹痛便溏的人不宜食用。
貼心提示：
一個雞蛋一碗半水；紫菜要撕得碎一些再放入。
豬肝蛋花湯
豬肝蛋花湯菜系及功效：家常菜譜
豬肝蛋花湯原料：豬肝250克，雞蛋100克，菠菜、精鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、料酒各適量。
豬肝蛋花湯的做法：
1、豬肝切成片，雞蛋磕人碗內，打散，菠菜洗淨。
2、鍋置火上，加清水、蔥、姜、料酒燒開，放入豬肝，燒沸，撇去浮沫，撈出豬肝放人湯碗，揀去蔥、姜，加精鹽、味素、菠菜，燒開後淋人雞蛋液，撒入胡椒粉，淋入熟豬油，盛人湯碗即可。
豬肝蛋花湯特點：色彩美觀，味鮮適口。
洋蔥蛋花湯
洋蔥蛋花湯食材雞蛋1個、洋蔥20g、上海青葉子2片、油適量、鹽適量、榨菜、木耳、雞精
做法：
1、雞蛋，上海青葉子洗淨，洋蔥洗淨，木耳泡發好。榨菜取出。
2、雞蛋和榨菜一起打散，洋蔥，木耳，上海青葉子切細絲兒。
3、熱鍋冷油，放入配菜煸炒。注意油不要太多。
4、加入足量的水。
5、水開後倒入雞蛋液邊倒入邊快速攪動即成蛋花，加入調味料調味即可。
醪糟蛋花湯
蛋花湯做法：舀3大匙醪糟在鍋里，加水一杯240ML和白糖一大匙（個人喜好），煮開。另碗雞蛋一個，打散。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟鍋里，用筷子或勺子在鍋里攪動，鍋內再次煮開了就關火。酸甜可口的醪糟蛋花湯就成了。
