烏參

烏參

海參分為光參和刺參兩大類,烏參屬於光參類,通體光滑無肉刺,海參多成烏黑色或黑紫色。一般來說,刺參營養價值要高於光參,其中以產自渤海灣一帶的北方刺參(也就是山東產于山東沿海和遼寧沿海刺參)營養價值最高。相比較而言,烏參的營養價值低於刺參,所以多被人以做菜食用,售價較為便宜。

基本信息

知名產區:

烏參主產于海南島南部及西沙群島。

烏參是光參的一種,營養價值也較高,在我國南方城市有一定市場,但大部分人是用來做菜食用。

生成過程

一、鹽乾海參 加工流程:處理海參等原料-水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾. 鹽乾海參優點:工序簡單,加工成本低,保質期長,存儲和運輸比較方便。 二、淡乾海參 傳統加工流程:處理海參等原料-水煮鮮參—烘焙—日曬—蒸至乾燥。 淡乾海參的優點: 跟鹽乾海參相仿,存儲運輸比較方便,保質期較長。 三、即食海參 通常又可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參,加工過程相似: 加工過程:處理海參等原料-水煮海參—高壓—純淨水保鮮—封瓶包裝 即食海參優點:食用方便,打開包裝即可食用,原汁原味 四、凍乾海參 加工流程:處理海參等原料—脫鹽發制—裝入真空超低溫冷凍乾燥設備中直接凍乾。 凍乾海參優點:最先進加工方法具有重量輕、復水快、食用方便、貯藏期長、營養成分不流失。 五、鹽漬海參(拉缸鹽海參) 傳統工藝流程:處理海參等原料—水煮—鹽漬 鹽漬海參優點:海參的營養成分保存完整,價錢實惠,方便儲存。

怎么辨別烏參的好壞?

烏參如果肉壁厚實。漲發後柔軟肥糯滑嫩,品質較好,屬於海參中的上品。

烏參炒蛋

1水燒開後,放入薑片,烏參再滾後關小火燜煮10分鐘。

2把薑片和水倒掉,烏參瀝乾水份備用。

3雞蛋打散加雞精拌勻,蒜姜和紅蔥一起舂成茸。

4燒熱油,爆香蔥姜蒜茸。

5放下烏參略炒片刻。

6放下蛋液,不要馬上炒動它。

7等蛋稍為凝固再炒動,最後下紅酒拌炒均勻。

8簡單滴我家“烏參炒蛋”就OK啦!!

9再近一點點看看我滴真面目吧!

小貼士

煮烏參時要看烏參發的夠不夠軟。如烏參夠軟了就只須稍為川燙就行了。我滴是比較硬,所以煮了它一下下。

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