炸麻葉肉

炸麻葉肉是以豬裡脊肉為主，芝麻，雞蛋為輔料的一款美食。

炸麻葉肉

〔主料輔料〕

豬裡脊肉350 克
（實耗100 克）
芝麻25 克
雞蛋2 個
精鹽10 克
乾澱粉125 克
胡椒粉0.5 克
味素1.5 克
菜籽油1000 克
花椒鹽5 克

〔烹製方法〕

1.將豬裡脊肉切成大片，攤在案板上，澱粉用紗布包住，抖在肉上，用
木棒捶成薄片，用刀改成芝麻葉狀。雞蛋打在碗內，加澱粉打成糊，再加精
鹽、味素、胡椒粉拌勻，將麻葉片裹糊、粘上芝麻。
2.炒鍋置中火，注入菜籽油，燒至七成熱，將粘好芝麻的肉片逐片投入
油鍋，炸酥，呈嫩黃色時撈出，盛於盤內即成，帶花椒鹽上桌。

〔工藝關鍵〕

肉片薄小，不必重油，注意火候，不可將芝麻炸糊。亦可帶辣醬油上桌，
中外合壁，另是一格。

〔風味特點〕

“炸麻葉肉”是寶雞市傳統風味名菜。此菜以豬裡脊為主料，經切片，
捶薄，掛糊、粘上芝麻，乾炸而成。菜形如芝麻葉片，色澤金黃，香脆味美，
既宜佐酒，又作茶點食用。