炸素響鈴

素乾炸響鈴是杭州著名的美食之一，是用山藥、香菇、胡蘿蔔等為餡料，再用豆腐皮包裹後，放入熱油鍋內炸至金黃色，撈出即可食用。本菜的特點是外酥里嫩，營養豐富，特別適合老年人及少年兒童食用。

炸素響鈴

原料：熟土豆三兩，熟紅蘿蔔、熟鮮筍、水發冬菇一共二兩，豆腐衣六張。
調料：麵粉三匙，醬油、鹽、黃酒、白糖、味素各少許，生油一斤（實耗二兩）。鮮筍可用茭白代，水發冬菇可用黑木耳代。

製法

A.熟土豆去皮撳成細泥，加少許鹽與味素拌和，塗在每一張豆腐衣上。紅蘿蔔、鮮筍、水發冬菇切成絲。
B.鍋放生油燒熱，放紅蘿蔔、鮮筍、水發冬菇的絲與少許醬油、味素、白糖、黃酒，炒熟起鍋作為餡心，分放在塗過土豆泥的豆腐衣小半面上，攤平包捲成香腸形長條，斜切刀塊。
C.麵粉加水調成糊，加少許鹽與味素拌勻，逐一在切好的豆腐衣塊的兩端，蘸麵粉糊封口。
D.鍋放生油燒熱，將豆腐衣塊逐一下鍋炸至外皮發脆，瀝油裝盆。吃時蘸花椒鹽或番茄醬。