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炸段宵
炸段宵，一種十分可口的菜餚。菜中含有的山藥之性，能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀，是以能補肺補腎兼補脾胃。且其含蛋白質最多，在滋補藥中誠為元上之品，特性甚...
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 -
清湯炸肚
“清湯炸肚”是80多年前，廣州市“冠珍包辦館”的看店名菜。它漲發魚肚的技法與眾不同，是採用鐵罉為煮油炊具，放的油只及罉的一半。
〔主料輔料〕 〔烹製方法〕 〔工藝關鍵〕 〔風味特點〕 -
功夫百科全書
套路中——武術作為一種制服對手或與敵手殊死搏鬥的技法，對人體...
武術篇 武術的起源與發展 武術篇 馬步 武術篇 沙袋 武術篇 打坐 武術篇 吐納 -
魯菜烹飪技藝
重要支柱。福山烹飪技術進步，技法全面，精於熘、爆、炸、扒、蒸、燒、炒、煸...下入5～6成熱的油鍋炸至斷生後，再用7～8成熱油一炸即出的烹飪技法。成菜...調味汁，使之外層回軟。如軟炸腰穗、軟炸蝦仁等。 （3）糟熘糟熘是以滑溜的技法...
基本信息 簡介 所在區域 意義 魯菜主要烹飪技法 -
津菜
介紹津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮，講究時令。精於調味、技法獨特...就可用燒、燥、馗等技法製作出多種富營養、美味的佳肴。從瓜子魚、麥穗魚到刀魚...、尷、汆等不同的技法烹製出得體，美味的魚類菜餚。再比如“蝦”，蝦線做的...
百科名片 菜系介紹 代表食品 津菜影響 -
從零開始學烹飪
高深莫測的烹飪技法，分為熱菜、冷菜兩部分，再細分出36種烹飪技法，如“炒”“燒”“爆”“蒸”“炸”“鹵”“熗”“醬”等，每種技法又細分出數個支脈... / 249“ 炸收酥軟第三十二技蒜味杏鮑菇 香辣豆腐乾 芝麻肉絲...
內容簡介 目錄 作者簡介 -
百姓家常菜1000例
製法熬菜製法炸收菜法鍋上煀法沙鍋煀法生炆菜法爆炆菜法紅炆菜法灼菜製法(火篤...技法繼續流傳下去，並發揚光大，從而得到更進一步的創新，也為了使廣大讀者...》。 本書分熱菜烹調技法篇、冷菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和風味特色菜餚...
基本簡介 目錄 -
自貢鹽幫菜
、精做，主輔分明，隨季節選料，天人合一。自貢鹽幫菜烹製技法繁多，火候運用...亮油，一鍋而成；乾燒菜餚微火慢燒，用湯恰當，自然收汁。 自貢鹽幫菜注重...桌，只收工資和餐具租金，不包原材料，所辦的一般是普通筵席。飯鋪，以賣炒菜...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
川菜的魅力
多種烹調方法烹製出來的。川菜烹調方法多達幾十種，常見的如炒、熘、炸、爆...一格，百菜百味”的美譽。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨...鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型 -
中式烹調師（中級）
的技法與套用三、醬的技法與套用四、酥的技法與套用五、炸收的技法與套用六...調配與預製加工、菜餚烹調技法和中級技能綜合訓練。《中式烹調師（中級）》可...烹調技法項目一 熱菜烹調技法一、滑油預熟處理的方法二、走油預熟處理的方法三...
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