炸山雞球

炸山雞球
原　料: 野雞200克。
澱粉(豌豆)20克 雞蛋清40克 大豆油50克 黃酒5克 味素1克 鹽4克。
·特　色: 雞球均勻，色澤杏黃，軟嫩鹹香。(HaoChi123.com)
·操　作: 1.將山雞肉剁成泥，加蛋清、濕澱粉40克（澱粉25克加水）、精鹽、味素和勻，把肉泥用手擠成丸子。
2.勺內放油，油五成熱時把丸子勺內炸成杏黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成