炒麥雞:此菜製法獨特，麥雞酥香，豆腐鮮嫩，冷熱適中，別具風味，是臨川地方 -百科知識中文網

主料輔料

麥雞……………3隻醬油……………25克

嫩豆腐………250克精鹽……………2克

蔥………………15克濕澱粉…………15克

姜………………5克大油……………500克

味素……………2克鮮湯……………50克

胡椒粉…………1克

1.將麥雞脯朝上，雙手握住雞身，兩個大拇指從上朝雞肚下部往兩邊緊握，剝去皮毛，挖去雙眼，除內臟洗淨。剁掉嘴、腳，取用兩塊脯肉和頭部，將骨拍碎，斬成1厘米見方的丁。把頭切成二半。嫩豆腐切成1厘米見方的小丁，放在盤中待用。

2.炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，把麥雞丁入鍋炸至骨酥，倒入漏勺瀝去油。

3.炒鍋內留油10克，把蔥花、薑末入鍋煸炒片刻，舀入鮮湯50克，放精鹽、味素、醬油，用濕澱粉勾稀芡，澆在豆腐丁上，再放上炸好的麥雞即成。

1.炸雞時，油溫控制在六成左右。

2.芡不要稠，抱住原料即可。

此菜製法獨特，麥雞酥香，豆腐鮮嫩，冷熱適中，別具風味，是臨川地方名菜。