基本資料
名稱：炒鱔魚糊工藝：清炒口味：麻辣味
主料：鱔魚(500克)
輔料：香菇（鮮）(10克)金華火腿(10克)香菜(5克)油菜(10克)玉蘭片(10克)
調料：大蔥(5克)紅辣椒(3克)澱粉(豌豆)(15克)黃酒(10克)香油(5克)豬油（煉製）(60克)醋(15克)胡椒粉(1克)花椒(2克)姜(5克)醬油(20克)味素(2克)
製作工藝
1.將活鱔魚放入開水內燙死煮熟撈出，用涼水浸一下，颳去黑皮，用水洗淨，用手將魚肉撕成細條（即粗絲），放在盤內。將玉蘭片、香菇均用水泡發；油菜用熱水燙一下撈出備用。把玉蘭片、油菜、火腿、香菇、蔥、姜、紅辣椒都切成絲。香菜洗淨切段；蒜切片。2.將醬油、醋、胡椒粉、紹酒、味素、濕澱粉、雞湯都放入碗內兌成汁水。
3.勺內放入底油，燒熱後放入花椒炸出味後，撈出花椒粒。用蔥、姜蒜紅辣椒熗鍋，再放入玉蘭片、冬菇、油菜、火腿、鮮針絲翻炒，再倒入兌好的汁水，翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上香菜段，出勺即成。
工藝提示
本品最好使用雞湯口感更好。菜品口感
色澤紅亮，芡少而勻，軟嫩鮮香，味鹹麻辣。食譜營養
鱔魚：
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。金華火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
炒鱔魚糊所含營養素
·熱量(1152.75千卡)·蛋白質(95.21克)·脂肪(75.01克)·碳水化合物(15.37克)·膳食纖維(2.56克)·維生素A(297.57微克)·胡蘿蔔素(176.60微克)·硫胺素(0.40毫克)·核黃素(5.02毫克)·尼克酸(20.12毫克)·維生素C(21.57毫克)·維生素E(3023.17毫克)·鈣(270.16毫克)·磷(1123.73毫克)·鈉(1739.22毫克)·鎂(139.82毫克)·鐵(16.58毫克)·鋅(10.80毫克)·硒(175.63微克)·銅(0.36毫克)·錳(12.22毫克)·鉀(1544.06毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(8.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(695.60毫克)
