概述
炒餅菜品特色
炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為“爐卜”。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”所說的爐卜正是炒餅。
做法
食材準備
原料： 烙餅300克 圓白菜300克 裡脊肉200克紅辣椒1根 大蔥半根 調料：料酒1湯匙（15ml）澱粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味素1/4茶匙（1克）
製作步驟一
1、烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。 2、鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。 3、鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味素即可做法二食材準備 烙餅300克 圓白菜300克 色拉油 八角 花椒 蔥 姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粉
製作步驟二
炒餅1.將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可） 2.鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出
3.放入蔥、薑絲炒出香味； 4.放入切好的餅絲翻炒均勻 5.放入少許老抽調色調味 6.放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒）
做法三材料
幾張墨西哥的玉米面薄餅（tortilla），1個青椒，1個洋蔥，2根胡蘿蔔，2個雞蛋，一點兒午餐肉。
做法
玉米面薄餅（tortilla），切成1x2cm左右的小片；
青椒，洗淨去掉蒂和籽，切成絲；
洋蔥，去掉外皮，洗淨，切絲；
胡蘿蔔，颳去外表皮，洗淨，滾刀切成小片；
午餐肉，切成小片；
炒鍋放點兒油，先炒雞蛋，炒好之後盛出來暫放一邊；
炒鍋里倒少量的水，然後分次將切好的洋蔥，青椒，胡蘿蔔倒入炒鍋中，再加少許鹽，胡椒粉，翻炒至半熟，倒入薄餅片，炒好的雞蛋，繼續翻炒，加點兒醬油，最後把午餐肉倒入，再翻炒幾下，即可出鍋裝盤開吃了。
營養價值
素炒餅絲，熱量：193 大卡（100克）。
圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃； 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
食用指南
炒餅，熟後，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。
如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食。
入口略乾，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。
注意事項
圓白菜：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
