炒速焙遲

fryin dryin 古時手工制茶採用高溫炒茶（殺青），速度快，出鍋扇後略加揉捻即可移入焙籠慢慢烘焙。

Fast frying and slow drying
古時制茶術語。古時手工制茶採用高溫炒茶（殺青），速度快，出鍋扇後略加揉捻即可移入焙籠慢慢烘焙。焙心用純棉紙襯墊，攤葉薄而勻，烘至足乾。乾、濕葉要嚴格分開烘焙，不能混雜。因炒茶速度快而烘焙速度慢，制茶時，每一、二個炒鍋需配置四、五個焙籠，方足以將茶烘乾。
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參考《中國茶葉大辭典》
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