炒茭白榨菜

原料:

淨茭白200克，榨菜100克

配料:

泡辣椒10克，醬油8克，黃酒15克，蔥絲10克，濕澱粉6克，麻油5克，花生油25克

做法:

1．茭白剝皮，去根洗淨，切成長5厘米，寬0．3厘米的細絲；榨菜切成與茭白同樣粗細的絲；
2．茭白先放沸水中汆一下，撈出瀝水；榨菜放冷水中浸泡2次；
3．炒鍋上火燒，用油滑鍋，放油，投入蔥絲、辣椒稍煸，再放茭白絲、黃酒，醬油翻炒，把榨菜投入顛翻幾下，用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋。

特點:

口感脆爽，麻香濃郁，略帶辣味，價廉物美。

小貼士:

因榨菜成味較重，未經水泡，不可作配料；選用新鮮的嫩小茭白，炒前焯水，為了去除苦澀味。