榨菜炒茭白

榨菜炒茭白，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 美食，主要原料有淨茭白、榨菜、泡辣椒，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

菜系及功能:秋季菜譜
榨菜炒茭白原料:淨茭白200克，榨菜100克，泡辣椒10克，醬油8克，黃酒15克，蔥絲10克，濕澱粉6克，麻油5克，花生油25克。
榨菜炒茭白的做法:
1．茭白剝皮，去根洗淨，切成長5厘米，寬0．3厘米的細絲；榨菜切成與茭白同樣粗細的絲；
2．茭白先放沸水中汆一下，撈出瀝水；榨菜放冷水中浸泡2次；
3．炒鍋上火燒，用油滑鍋，放油，投入蔥絲、辣椒稍煸，再放茭白絲、黃酒，醬油翻炒，把榨菜投入顛翻幾下，用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋。
特點:口感脆爽，麻香濃郁，略帶辣味，價廉物美。
小貼士:因榨菜成味較重，未經水泡，不可作配料；選用新鮮的嫩小茭白，炒前焯水，為了去除苦澀味。