炒素魚

炒素魚是一道菜品，主料為油皮、番茄等。

原料

主料

油皮 300克 番茄 80克 絲瓜 65克

調料

鹽 3克 澱粉(玉米) 55克 花生油 20克 料酒 2克 味素 1克 小麥麵粉 50克

製作方法

1. 把豆腐皮切成4厘米長，3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分；

2. 番茄洗淨，切成圓片；

3. 絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊，乾澱粉5克加水調和；

4. 碗內放入麵粉、乾澱粉50克、加水60克調和，攪拌均勻；

5. 將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；

6. 鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；

炒素魚

7. 約炸半分鐘，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚；

8. 炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；

9. 放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；

10. 待湯燒開，撒味素，用濕澱粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。