簡介
炒粉乾溫州有兩樣小吃絕對不可錯過，第一是溫州炒粉乾，第二是芋艿骨頭湯。尤其是溫州炒粉乾，分四等四級，以平陽粉乾為一等一級，以騰蛟粉乾為二等二級，馬路排檔的是三等三級，而在正規店裡吃到的則味道大不如馬路攤販排檔的，因此是四等四級。
溫州人將炒粉乾簡單地稱為炒粉，一條不長的街上每個攤位都做炒粉，用本地豬肉熬出油，佐好湯料，粉乾無須用水泡軟，直接下鍋炒，至湯料與粉乾融為一體，佐料有瘦肉、花菜、蔥花等。聽起來簡單，做得好卻不易，各種澆頭是需要吃客自己點的，主要是澆頭花色品種繁多，先把基圍蝦和粉乾放在開水裡過一下，撈起來浸入冷水後再滴乾水分，然後準備些白菜、香菇、雞蛋、魷魚絲什麼的，待到把粉乾炒得六七成熟了，把這些東西放進去，聞到香噴噴的時候起鍋，就是超級好吃的粉幹了。
粉乾在沒下鍋以前，看上去和冬粉是沒什麼區別的。但是粉乾顏色比較深，炒過後有面的口感，卻又是冬粉的味道。就這樣的吃法在溫州是家家戶戶喜歡吃的。溫州人把炒粉幹當主食，也當點心，只要喜歡，不管早中晚還是夜宵，均可享受。可以說，溫州炒粉顛覆了對炒粿條，粉乾的概念。
製作方法
1.先把米粉乾在水中煮半熟，撈起，濾乾。在小碗裡放醬油等調料，澆在粉幹上，拌勻，晾乾，備用。
2.蔬菜切絲（尤其是包菜），炒好備用。
3.在不粘鍋里放油，先把粉乾放入鍋內不斷地翻動，炒成金黃快好時，把炒好的菜倒入拌起來，出鍋。
上面是最簡易的步驟，接下來是詳細（有圖參考）的步驟：
食材
| 主料 | 輔料 |
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步驟
炒粉乾原料備齊
1.原料備齊
炒粉乾2.圓白菜用手撕，如果為了好看的話拿來切絲
炒粉乾3.粉乾先泡水
炒粉乾4.雞蛋打散
炒粉乾5.肉切好
炒粉乾6.鍋內倒油，放入雞蛋液煸炒
炒粉乾7.出鍋
炒粉乾8.用鍋內的底油先煸炒肉，等變色後再加入圓白菜炒，炒的時候放鹽
炒粉乾9.等圓白菜變色後加入粉乾
炒粉乾10.再加雞蛋、生抽炒
炒粉乾11.翻炒均勻
炒粉乾12.好了，出鍋即可食用了。
