濃醬鳳爪

濃醬鳳爪

濃醬鳳爪是廣東地區傳統小吃,在廣東,豉汁蒸鳳爪是茶樓里人們必點的一道美味。

簡介

鳳爪何物?“雞掌”“雞爪”“鳳足”也。

多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:滷雞爪、醬雞爪、香辣鳳爪,老罈子泡鳳爪等。

濃醬鳳爪 濃醬鳳爪

質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異,深受歡迎。

在廣東,豉汁蒸鳳爪是茶樓里人們必點的一道美味,我也一樣對此上癮,那軟糯而濃香的滋味,真是令人著迷。而有水準的豉汁蒸鳳爪,不僅調味適當,口感酥軟但依然彈牙有嚼勁,而非軟爛。

這是因為它燒法複雜,要先浸泡,這樣會在蒸製時起泡;接著要開水氽燙,去腥味,燙完後要冰水沖洗,是為了口感更彈牙;然後徹底晾乾水分,以免下一步炸時爆鍋;接著就是炸至金黃;最後是蒸製,調味,再蒸製……

濃醬鳳爪 濃醬鳳爪

嗚呼,我這無敵懶人因為實在是太喜歡介個,真的按此程式全套做過,好吃是好吃,可把我折騰透了。做完直後悔呀,應該一次多做點,真對不住這個費時費力費勁的做法也。

做為懶人,還是回歸簡單美食主義吧。

配料

適量油

適量鹽

製作步驟

1.將鳳爪清洗乾淨,並稍微浸泡一會兒

2. 仔細剪去所有指甲;

3. 將處理好的鳳爪斬件,橫向或豎向對切隨你;

4.鍋中燒開水,放姜蒜片和少許料酒;

5. 將鳳爪倒入鍋中,煮開

6.煮開5分鐘左右後,將其撈出,控乾水倒入壓力鍋中;

7. 將生抽3湯勺、老抽1湯勺、甜麵醬4湯勺、料酒2湯勺、鹽1茶勺調成醬汁,最好再多加點蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香撲鼻,將醬汁倒在鳳爪上;

8. 倒入500毫升左右的水,冷水、開水都可以,如果是普通壓力鍋水最好沒過鳳爪,如果是電壓力鍋,水可以稍少

9.將水、調料、鳳爪攪開拌勻,壓力鍋燒20分鐘以後,關火燜一會兒即可食用。

小貼士

◎先用開水氽燙,是為了減少冰鮮味和肉的血腥味道,適用於大部分肉類食材的處理,這一步最好別省。

◎加熱時間具體請根據自家的實際情況來定, 我是普通壓力鍋,20分鐘以後基本是酥軟了,可以很輕易的脫皮和肉了,如果你喜歡有嚼勁的口感,可以酌情減少時間。

◎建議放點醬料,這樣上色比較漂亮,而且成品口感更豐富,喜歡吃辣的話可以放點辣醬,不過由於醬汁較濃稠,燒之前一定要攪一下醬料才會不糊鍋。

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