菜品特色
紅燒鳳爪鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 雞爪：適量 | |
| 輔料 | |
| 調味包：適量 | 薑片：適量 |
| 鹽：適量 | 八角：適量 |
| 白糖：適量 | 底油：適量 |
做法步驟
紅燒鳳爪1. 雞爪尖的指甲剁掉，然後洗乾淨。燒一鍋水，倒入洗乾淨的雞爪，放薑片、鹽、八角。鍋中水煮開，撈去浮沫。
紅燒鳳爪2. 然後中火十五分鐘左右，撈起來備用。
紅燒鳳爪3. 鍋熱底油，油微熱放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）炒一下，讓雞爪上色。
紅燒鳳爪4. 為了好吃，可以買點調味包回來放，這個調味包就是專門燒肉燒雞的，再加醬油，料酒翻炒一下。
紅燒鳳爪5. 加水沒過雞爪就可以了，加鹽大火燒開。然後蓋上小火慢慢燉，雞爪能輕易被筷子插過就可以了。
紅燒鳳爪6. 等湯汁快乾的時候，開大火，收汁就行了。不要看圖多，其實做起來蠻簡單的。
做法
鮮雞爪300克，植物油50克，醬油15克，白糖8克，啤酒8克，蔥6克，精鹽1克，味素1克。
（1）將雞爪洗淨，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。
（2）植物油燒熱後，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然後將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽、味素調味即可。
1.將鳳爪的指甲剁掉，洗淨後，用鹽、料酒、生薑片、味素、花椒醃製20分鐘後，蒸至5成熟；
2.準備好蔥末、姜蒜粒、花椒；
3.舀一勺生粉、半勺糖，加入適量清水拌；
4.油鍋燒熱，爆香姜蒜末倒入蒸好的鳳爪，烹入醬油；
製作材料5.加入生粉水(少許)，翻炒至熟即可。
烹飪小貼示
1、鳳爪的清洗：雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中，浸泡3~4小時。
2、生粉水的量不要太多，也不要太過於濃稠，以免影響口感。
營養價值
各式紅燒鳳爪成品雞爪色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。它多皮、筋，膠質大。富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪的烹製方法很多，也較為複雜，今天介紹的紅燒鳳爪，皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，老少鹹宜。
