基本資料
工藝：鍋燒
澆汁蛋菇口味：鹹鮮味
主料：鴨蛋(600克)、豬小腸(250克)、香菇（鮮）(100克)
調料：鹽(5克)、料酒(10克)、味素(2克)、胡椒粉(3克)
類別：家常菜
製作工藝
1.去淨小腸內外的油脂和黏膜，用清水加一點精鹽洗淨，瀝乾水分；
2.鴨蛋磕在碗裡打散，加料酒、精鹽調味，倒在長嘴壺裡；
3.香菇下沸水鍋氽熟切成片；
4.豬小腸一頭用繩紮緊，擠去空氣；
5.豬小腸內倒入調好味的鴨蛋液，將滿後再把口紮緊，放入涼水鍋中加小火慢慢煮熟，撈出涼冷後用刀切2厘米的段，中間用刀割一刀，不斷；
6.將蛋腸段放進溫水鍋，用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇；
7.鍋置旺火上，下高湯、香菇、蛋菇燒沸後調味，撒上胡椒粉、味素即成。
食譜營養
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
